Pulsed Electric Field Treatment of Plant Tissue
Popular Abstract in Swedish Elektriska pulser (PEF) är en nyligen introducerad icke-termisk livsmedelsprocess, som har en karakteristisk påverkan på cellmembranet. PEF-behandling innebär att livsmedlet utsätts för korta och upprepade pulser emellan en anod och en katod. Det huvudsakliga resultatet av denna process är en skada på cellmembranet, som leder till bildandet av antingen tillfälliga ellerA pulsed electric field (PEF) is a newly emerged non-thermal food processing technology which has characteristic effects on the cell membrane. PEF processing involves subjecting food to short, repeated pulses of a high electric field between an anode and a cathode. The main result of this process is the disruption of the cell membrane leading to the formation of either temporary or permanent pores
